Aumenta el interés en la repostería en el sector. Los departamentos de F&B de hoteles, las áreas de innovación y en general las personas encargadas de la oferta gastronómica en restauración están dándole más importancia a la repostería en sus puntos de venta.

Las principales ventajas de una apuesta decidida por la repostería en los nuevos conceptos de restauración, buffets, cafeterías, etc. pasan por diferenciarse de la competencia, aumentar el ticket medio y conseguir un incremento de la rentabilidad, pero sobre todo mejorar la experiencia de cliente.
Un indicador de cómo se está moviendo el sector nos lo cuenta Nino Redruello en el nuevo vídeo de Horeca Stories de este mes: están buscando un repostero ejecutivo para todo el grupo de La Ancha. Una iniciativa que se complementa con la búsqueda de consultorías especializadas y una estrategia de marketing gastronómico que han atraído, a pesar de lo que el propio Nino indica, a sus locales a numerosos fans de la repostería.

Rodrigo Domínguez (Director de Barra de Ideas)