Un repàs de les novetats que venen amb relació al servei de taula mostra l’esforç dels fabricants per millorar encara més, si es pot, l’experiència gastronòmica amb dissenys espectaculars que conviden al joc i al gaudi de xefs i comensals amb unes elevades prestacions tècniques.

Color (negres, grisos i metal·litzats) en una feliç convivència amb el blanc; peces amb textures que demanen que les toquin; volums importants, ales generoses, asimetries, juxtaposicions de formes i materials… Les noves vaixelles destinades a la cuina de qualitat ressalten les creacions gastronòmiques i demanen que el comensal les toqui i les admiri. Per als conceptes de restauració més informals, no hi ha límits ni normes: el desplegament de materials, formes i colors donen lloc a combinacions úniques i atrevides que diverteixen i sorprenen el comensal, conviden a compartir i repten la imaginació del xef. Aquí tens un petit avançament d’algunes d’aquestes novetats que veurem a HOSTELCO:

La brillantor del coure

Copper Glow, la nova vaixella de la divisió professional de Villeroy & Boch combina dues tendències de plena actualitat: l’atractiu to del coure i un subtil toc artesanal. En aquesta col·lecció, el to coure es pinta a mà, creant així una espiral molt fina que realça l’elegància de la peça i en subratlla el caràcter artesà i únic.

La col·lecció es compon de tres plats: el Coupe està completament decorat i és perfecte per presentar receptes de manera espectacular, un altre plat només té el coure de fons i un altre té l’ala completa, perquè cada xef esculli l’accent de color que més bé s’adapti a les seves creacions. I, per descomptat, el to de coure no inclou cap metall en la seva composició, de manera que es pot utilitzar al restaurant sense cap problema, fins i tot al microones.

Plats tridimensionals

Entre altres propostes, Vista Alegre portarà a Hostelco 2018 la vaixella Saturn, creada pel prestigiós dissenyador alemany Carsten Gollnick: un disseny “doble”, amb presència i volum, per delectança dels xefs més ambiciosos, que hi trobaran un marc perfecte per lluir les seves creacions.

Aquesta imponent vaixella, perfecta per a la cuina de qualitat, s’ha concebut com un espai escultòric que va més enllà de la idea tradicional de plat i que el porta a un nou tipus de tridimensionalitat. Gràcies a la seva simetria rotacional i a l’àrea de la vora lateral, que s’estén elegantment sobre el cos, les receptes queden elevades a sobre de la taula, fet que les fa destacar encara més.

La vajilla como elemento sensorial

També destinada a la cuina de qualitat, la col·lecció d'”efectes especials Sixth Sense que presenta Rosenthal convida a gaudir d’una experiència gastronòmica d’allò més refinada, fent servir tots els sentits.

Les seves capritxoses peces de línies pures, disseny de Gemma Bernal, encantaran tant als xefs com als comensals. La campana, de forma cònica i amb relleus interiors, prevé la condensació perquè no caigui cap gota a sobre del menjar: els bols i els gotets donen molt de joc per servir sucs, salses i guarnicions; hi ha peces amb tapa que conviden a destapar-les i a gaudir de l’aroma, i els plats de presentació destaquen per tenir un disseny espectacular i asimètric.

Plats amb textura

Molts dels nous llançaments de vaixelles es caracteritzen per les textures especials, que conviden al tacte. És el cas de la col·lecció Texture de Vista Alegre, dissenyada per l’holandesa especialitzada en vaixella Mieke Cuppen. Aquesta experta ha creat uns atractius plats en què la transició d’una textura suau i vidriada a una altra no vidriada convida a jugar amb l’emplatat i a escollir com es col·loca el menjar i on . Els contrastos amb altres peces i materials fan que aquesta col·lecció sigui una proposta encara més atractiva.

Minimalista i subtil

Per la seva imatge i el seu nom, “Artic”, aquesta vaixella de Pordamsa sembla arribada directament del fred. Tot i així, és una col•lecció dissenyada per l’equip de professionals de la firma i fabricada a Espanya de forma artesanal. Artic es distingeix pel seu aspecte minimalista, textura subtil i bellesa de línies, to i que amaga característiques tècniques que encantaran als xefs, com el fet que sigui lleugera i fàcilment apilable. Aquest conjunt de set peces de porcellana blanca, que ofereix una gran facilitat a l’hora d’emplatar, és perfecte per a tot tipus de presentacions gastronòmiques.

Jugant amb materials, formes i colors

Però no tot són novetats per a la cuina de qualitat. Els nous conceptes de restauració diuen adéu a les taules avorrides, i un perfecte exponent és la col·lecció Playground de Schönwald, firma que a Espanya representa Guerrero Claude.

Playground és una invitació a barrejar i combinar formes i colors de manera intuïtiva, aconseguint així presentacions úniques. Tota una col·lecció d’utensilis, originals peces en diferents materials (gres, fusta, pissarra, melamina, acer inoxidable, ferro colat, cuir, marbre, vidre…) que, combinant-los, aconsegueixen múltiples posades en escena, atractives i amb personalitat. Aquest 2018 la gamma s’enriqueix amb bols de pedra natural i de fusta d’aire artesanal, suports de fusta rectangulars, plats i fonts de gres, taules de marbre i més sorpreses, totes fonts inesgotables d’idees, que conviden al gaudi en gastrobars, restaurants, bufets, street food… Juguem?

Color i un toc rústic

No totes les vaixelles tenen per què ser de color blanc, i la casa Rak ho sap molt bé. Entre els seus últims llançaments destaquen dues col•leccions plenes de força i de personalitat, que juguen amb el color, la textura i un look artesà de plena actualitat.

La vaixella Karbon (a l’esquerra a la imatge) ofereix una poderosa combinació entre un negre mat i una textura d’aparença rugosa i irregular que crea un atractiu contrast entre lleugeresa i foscor. Un llenç en negre per destacar el menjar, que s’ofereix en plats fondos i plans, a més de ovalats, i en peces quadrades i rectangulars.

Per la seva banda la vaixella Twirl, a la dreta, s’inspira en platges tropicals i passejos a la vora del mar. Cada peça està decorada a mà i té un caràcter únic. Aquesta vaixella s’ofereix en cinc colors càlids que combinen perfectament entre si, creant una atmosfera pintoresca i relaxada amb els seus plats fondos, plans, bols i peces de bufet.

Disseny al servei de l’aroma

I en cristalleria què hi ha de nou? Sens dubte, un dels dissenys més innovadors és el de la sèrie Power, de la firma alemanya Stölzle Lausitz, que ha estat guardonat pel jurat internacional amb un German Design Award. Les línies pures i expressives d’aquesta exquisida col·lecció composta per tres copes i dos gots, tots amb el seu calze de base recta, donen un aire actual i refinat a la taula, però en realitat van molt més enllà: aporten un valor afegit a la degustació.

I és que les copes Power afavoreixen que el vi s’oxigeni més bé i guanyi en força i expressió, gràcies a l’ampli espai de la base del calze i l’efecte xemeneia, que dirigeix les aromes directes a l’olfacte del tastador. Disseny al servei del tast. Produïdes a la ciutat saxona de Weißwasser, aquestes copes d’alta qualitat arriben a Espanya gràcies a David Frey Horeca Solutions i les veurem, és clar, a Hostelco 2018.