Helena Martín

Explorarem l'ús creatiu i sostenible d'ingredients provinents de residus de la indústria alimentària i la seva aplicació a pastisseria.

A mesura que la demanda de begudes d'origen vegetal continua augmentant, l'increment de la producció ha donat lloc a una gran quantitat de subproductes rics en nutrients. El Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia del CETT-UB està abordant aquest repte utilitzant mètodes innovadors. La nostra investigació se centra en valoritzar aquests subproductes en ingredients fonamentals per al desenvolupament de nous productes vegans amb un alt valor nutrici