Antonia Ricciardi

Le "Vera Pizza Napoletana Champion" és el desafiament més gran entre els pizzers Veraci de tot el món. Una cita ineludible per compartir la gran passió per la pizza napolitana.
Per disputar les medalles - tant individualment com per nacions - seran les pizzeries i els mestres pizzers afiliats AVPN escampats pels cinc continents, però també els guanyadors de les eliminatòries organitzades a tot el món, durant les quals els pizzers no afiliats competiran amb margarides i adobs.

https://champion.pizzanapoletana.org/public/pdf/2024/Regolamento_eliminatorie_Champion_Spagnolo.pdf

La "pizza fritta napoletana" ha de ser suau, seca i de sabor característic. Després de la cocció en oli bullent es pot presentar amb forma de mitja lluna tancada sobre si mateixa (calzone fregit), o amb forma rodona. El disc de massa, estès amb les mans, haurà de tenir un gruix de 2-3 mm i el farciment ser de mató, mozzarella o formatge provolone, salami, llardons, pebre.

Showcooking "Els secrets de la massa Verace i la importància de la cocció": AVPN amb els seus mestres pizzaioli il·lustraran com fer una massa Verace segons la Disciplina Internacional i seguir la cocció de la Vera Pizza Napoletana, la tècnica i el motiu pel qual es cuina en 60 - 90 segons. La Vera Pizza Napoletana ha de ser rodona, de diàmetre no superior als 35 cm, amb la vora elevada (cornisa) inclosa i la part central amb un gruix màxim de 4 mm. Ha de ser fàcilment plegable sobre si mateixa (a libretto) amb la cornisa d'1-2 cm, inflada, de color daurat i desproveïda o amb molt poques bombolles i cremades.

La "pizza fritta napoletana" ha de ser suau, seca i de sabor característic. Després de la cocció en oli bullent es pot presentar amb forma de mitja lluna tancada sobre si mateixa (calzone fregit), o amb forma rodona. El disc de massa, estès amb les mans, haurà de tenir un gruix de 2-3 mm i el farciment ser de mató, mozzarella o formatge provolone, salami, llardons, pebre.