Què es demana avui als equips de cuina? A més de qualitat, productivitat i d’una bona relació qualitat-preu, se’ls exigeix que siguin sostenibles. I sota l’etiqueta de “sostenibilitat” no només s’inclou l’eficiència energètica o el menor impacte mediambiental; la mobilitat, la flexibilitat i la multifuncionalitat en són també característiques clau. Com a exemple, aquests cinc equips innovadors:

El primer rentaplats de dos nivells

Hobart presenta el primer rentaplats de dos nivells del món: Two-Level-Washer, que proporciona el doble de capacitat que un rentaplats convencional tipus campana, gràcies al fet que incorpora una càmera de rentat addicional, però atenció: tot en el mateix espai.

Les dues càmeres d’aquest rentaplats revolucionari funcionen simultàniament, però no ocupen més que un rentaplats convencional. Tota una innovació que reduirà considerablement la feina a la cuina, sobretot en hores punta, quan la vaixella ha de rentar-se ràpidament per tornar-la a fer servir. En definitiva, el Two-Level-Washer renta el doble al mateix temps. I a més, amb la màxima flexibilitat: si al nivell superior s’hi renten plats, a l’inferior, per exemple, s’hi poden col·locar paelles, cassoles molt brutes, coberts o bols, cadascun amb el seu propi programa de rentat. Atenció a una funció clau: l’emmagatzematge d’energia en forma d’aire residual. La coberta manté el vapor i l’energia al seu interior, fet que es tradueix en un important estalvi energètic, menys humitat a la cuina i millors condicions higièniques.

Un sol carro per al forn i per a l’armari calent

Oblideu-vos d’anar amunt i avall amb les cubetes GN: el revolucionari equip Banquet Master que presenta Dégerman

permet posar directament el carro del forn complet al seu interior pel fet d’incorporar l’innovador EOR System. El gran avantatge és que el conjunt complet es pot desplaçar, amb un control total de la temperatura, a una altra zona per emplatar o temperar i descongestionar, així, la zona de cocció.

Quin és el resultat? Amb un sol carro per al forn i per a l’armari calent es duplica la producció, augmenta l’eficiència tèrmica, amb un important estalvi d’energia, i milloren els temps de treball. I tot això sense cremades, sense pèrdues de temperatura i sense forns aturats. En definitiva, una solució perfecta per a cuines de gran producció, on la capacitat, la flexibilitat, l’eficiència i el control tèrmic són factors crucials. Ah! I el Banquet Master està disponible per a les principals marques de forns amb els formats GN 1/1 i GN 2/1.

Cocció per radiació per a una ‘vera pizza’

Una pizza feta al forn de llenya, però sense forn de llenya? Sí, és possible: els forns elèctrics de cinta de la gamma TT Pizza de Dosilet range

proporcionen la cocció autèntica d’una vera pizza italiana: per radiació (com el foc als forns de llenya tradicionals), directament (sense necessitat d’injectar-hi aire calent), ràpida (en només 90 segons) i de baix a dalt (que daura la massa sense cremar les guarnicions). El resultat són unes pizzes cruixents per fora, sucoses per dins, fàcils de doblegar, amb les vores elevades i el to daurat característic amb trossos foscos a les dues cares.

El secret està en les resistències elèctriques a la flama dels forns Dosilet TT Pizza: són la font d’energia més semblant al foc, però irradien l’aliment de manera uniforme durant el temps programat, fet que garanteix una producció constant i homogènia de fins a 360 pizzes en una hora. Sense llenya i sense personal qualificat que s’ocupi de les brases o de girar les pizzes. Més avantatges: aquests forns són fàcils d’usar i instal·lar (només cal endollar-los) i requereixen menys espai i inversió que els forns de llenya tradicionals.

La cocció per radiació (infraroja) no requereix injecció d’aire calent i no es veu afectada en obrir o tancar la porta del forn ni per la quantitat de pizzes introduïdes. Són forns apilables i incorporen una cèl·lula fotoelèctrica per funcionar en mode ECO amb un consum energètic fins a un 65 % inferior a altres models convencionals.

Una miniestació de cuina mòbil

Arrasa als hotels! L’estació de cuina mòbil de Blanco Cook, de Blanco Professional

permet rostir, coure, cuinar a la graella, fregir, mantenir el menjar calent… I tot això davant del client, sense fums i estalviant energia. Fiable, ràpida i potent, és ideal per a bufets i terrasses d’hotels, així com per a restaurants i menjadors escolars, d’empresa i residències, ja que permet presentar una àmplia oferta gastronòmica, feta al moment i en un espai reduït.

Ara arriba la seva germana petita, la sèrie Blanco Cook I-flex, amb un disseny encara més compacte i lleuger per millorar la mobilitat. Ofereix la màxima flexibilitat gràcies a la seva tecnologia eficient d’inducció integrada (fins a tres plaques que ofereixen sis zones de cocció). Els diferents equips de cocció simplement es col·loquen sobre la placa i es poden canviar ràpidament.

Molt compacta, aquesta cuina mòbil pràctica, dissenyada especialment perquè es pugui portar d’un costat a un altre, pot col·locar-se a qualsevol lloc i també incorpora el seu pràctic pont d’extracció de fums, amb un sistema de filtració d’alta eficiència que també elimina el fum blau i les olors. El sistema de control electrònic avisa automàticament quan cal canviar o netejar els filtres.

Salamandra elèctrica amb sostre mòbil

La salamandra elèctrica amb sostre mòbil de Charvet  atrau totes les mirades a les cuines on s’instal·la. Disposa d’un sostre mòbil totalment equilibrat que permet jugar amb l’alçada de les resistències, de manera que el xef pot regular al seu gust el punt de cocció. Així mateix, la salamandra també disposa d’un sistema mecànic de detecció de plats que evita el consum quan no s’està utilitzant, la qual cosa permet un estalvi energètic d’aproximadament el 30 %. Més avantatges d’aquest equip? L’escalfament ultraràpid en 20 segons, la seva construcció robusta i el preu competitiu.

La salamandra disposa d’una presa monofàsica i pot integrar-se a qualsevol bloc de cuina o fixar-se a la paret. I per a un disseny perfecte a la cuina, se’n pot personalitzar el color…

Tots aquests equips (i molts més) es podran veure a la pròxima edició d’Hostelco, del 20 al 23 d’abril a Barcelona. Una ocasió única per conèixer, de primera mà, l’imparable avenç de la innovació en l’equipament hostaler.

Marta Renovales (Professional Horeca)