Els negocis de restauració disposen d’una nova oportunitat per millorar la rendibilitat de la seva carta gràcies a una eina tecnològica que modifica l’oferta gastronòmica i estableix preus dinàmics per als plats en funció de la previsió de demanda.
De la mateixa manera que en hotels o en vols turístics el cost de la reserva o el bitllet varia segons els criteris d’un algoritme d’intel·ligència artificial, l’hostaleria ja pot aplicar una tecnologia similar amb l’objectiu de maximitzar els seus beneficis a causa de la profunda implantació de les cartes digitals amb la pandèmia de la Covid-19.
Quins són els plats amb més èxit i rendibilitat del teu restaurant?, es pot incrementar el preu quan hi ha una alta ocupació?, podem eliminar de la carta alguns plats de baixa rendibilitat en dies d’alta ocupació?, si la truita de patates és el plat amb més rendibilitat, per què no destacar-lo en la carta per augmentar les seves vendes?
En aquest vídeo, primer lliurament de les set HOSTELCO Stories que publicarem, es pot veure com treballa Dynameat, una eina digital creada per Javier Espinosa i que ja està plenament integrada en els locals i marques de el Grup Arzabal, dirigit per Nacho Adorna, el grup de restauració pioner en aplicar aquesta tecnologia d’intel·ligència artificial.
El futur de les cartes i els preus en hostaleria és dinàmic tant per al local en diferents dies, hores, o fins i tot pels espais -no és el mateix menjar en una taula a tocar del bany que a la terrassa amb unes vistes espectaculars, com per l’oferta gastronòmica de delivery o el take away.
A Hostelco (Barcelona, 4-7 d’abril de 2022) es podran trobar totes les solucions per als negocis hostalers. ¡Adquireix la teva entrada!
Rodrigo Domínguez ( Director de Barra de Ideas)