El cafè d’especialitat continua guanyant terreny entre els consumidors. Tot i que encara suposa un petit percentatge del consum total de cafè a Espanya, el creixement del cafè d’especialitat és del 2.000 % en cinc anys. L’hostaleria és el gran aliat d’aquest sector, ja que permet als consumidors tastar nous productes, informar-se gràcies a l’afany pedagògic dels baristes i endur-se el producte a casa.
Les cafeteries de tercera generació, on serveixen el cafè d’especialitat: aràbica, natural, sense torrefactar, etc. expandeixen el seu model de negoci per fer més rendibles els locals gràcies als esmorzars, però també al brunch, la venda de producte, accessoris i fins i tot formació especialitzada.
Entre les últimes tendències en aquesta mena de locals hi ha aquells que compten amb el seu propi torrador de cafè. Reben el cafè en gra natural i des del propi local en controlen el torrat, un procés que té un gran impacte sobre l’aroma i el sabor del cafè.
Així ho han fet a Camden Coffee Roasters, una cafeteria d’especialitat amb la seva pròpia màquina per torrar que va iniciar el seu camí a Velilla de San Antonio, un petit municipi de Madrid i que durant el mes de gener obrirà el seu segon local al barri de Malasaña. A la seva nova ubicació, amb un torrador molt més potent, oferiran el seu cafè, esmorzars i brunch a qui s’hi acosti.
Ens apropem a Velilla de San Antonio per conèixer més de prop Camdem Coffee Roasters, el projecte liderat per Inés Gutiérrez de Juan i Ilker Bafra, que van començar la seva aventura hostalera a Londres i que van arribar a Espanya el 2016 amb la idea d’aprofundir en el cafè d’especialitat.
Del 4 al 7 d’abril de 2022 a Hostelco coneixerem més innovacions, models de negoci i solucions per a hostaleria.
Rodrigo Domínguez ( Director de Barra de Ideas)