Els grans supermercats desembarquen al món Horeca. Les principals marques del retail s’uneixen a les tendències de consum —tenim poc temps i cuinem per hobby—, i han començat a oferir productes a punt per consumir als seus locals i també a domicili.

Al sector de la restauració de conveniència li esperen uns anys molt moguts. En aquest segment —encara molt incipient i amb un creixement molt superior al de la resta de la seva família hostalera— sorgeixen novetats pràcticament cada mes. Una de les que més ha cridat l’atenció i que s’espera que tingui una repercussió més forta és la transformació dels supermercats en mercaurants o grocerants (com se’ls ha anomenat en anglès).

Els mercaurants, una expressió encunyada al congrés HORECA d’AECOC el maig del 2019, són els supermercats que aposten estratègicament pel concepte “a punt per consumir”. Des de fa uns anys alguns supermercats ofereixen productes a punt per consumir, però en els últims mesos s’ha fet més evident el seu apropament al concepte de restauració, amb un creixement de l’oferta gastronòmica, amb els acords amb plataformes de servei a domicili, amb espais adequats per al consum dels productes al local, amb el producte fresc del supermercat cuinat in situ, etc.

Els grocerants, tendència als EUA.

Un futur estratègic

Pablo de la Rica, gerent de Retail Knowledge d’AECOC, explica la gran importància que està adquirint la venda de productes a punt per consumir en l’edició de juny de la revista Código 84: “El foodservice és un tema prioritari per a tots els retailers. Està a totes les taules de direcció.”

El gran canvi de rumb que es planteja al sector dels supermercats es deu a l’entrada de Mercadona, a finals del 2018, en el joc del foodservice. La cadena, amb més de 1.700 botigues i amb la mateixa quota de mercat que els seus quatre principals rivals junts, va presentar el seu model “A punt per consumir” i vol implementar-lo en el 20 % de la xarxa de botigues abans que acabi l’any 2019. Aquest moviment del líder del retail a Espanya provocarà una acceleració de la restaurantització de tots els supermercats.

Què ofereixen els mercaurants? 

A setembre de 2019, la principal oferta dels supermercats que s’estan transformant en restaurants es basa en oferir productes de consum ràpid al mateix local o per emportar. Cada marca intenta posicionar-se de cara al consumidor i els seus moviments ja poden estar afectant l’oferta de restaurants, bars i cafeteries.

1-. Esmorzars 

DIA és un dels retailers que està oferint els esmorzars més seductors per al consumidor: cafè, brioixeria, entrepans i sucs acabats d’esprémer a un preu competitiu als seus locals DIA & GO. Com una cafeteria més. Aquesta prova, que va començar la companyia a principis del 2018, s’ha consolidat. A principis del 2019, la venda del suc espremut suposava prop de l’1,5 % de les vendes de DIA & GO, el producte més venut juntament amb el pollastre rostit, també a punt per consumir. DIA ha anat perfeccionant els seus esmorzars amb dues classes de cafè i diferents tipus de llet, productes de pastisseria i també salats.

2-. Espai per menjar 

Ho hem esmentat anteriorment: En alguns dels seus locals, Mercadona està instal·lant taules i cadires perquè els clients puguin prendre els seus productes “a punt per consumir”. Són córners en alguns locals; petits restaurants dins d’un supermercat. En el futur, els supermercats seran espais on es podrà compartir i socialitzar, diferents dels que coneixem actualment.

3-. Servei a domicili 

Els supermercats estan tancant acords amb plataformes de delivery i de repartiment a domicili. Carrefour ja ofereix els seus productes a punt per consumir a la plataforma de Glovo. El sushi, producte que estan treballant des de fa anys en algunes de les seves botigues a les grans ciutats, i menús complets a preus més que competitius es poden trobar en aquest agregador. Les plataformes de delivery, que ja han començat a oferir el seu servei propi de supermercat, inclouran cada dia més plats preparats de les grans cadenes de retail. La competència es desdibuixa amb els nous contextos.

Així apareix Carrefour a l’app de Glovo

4-. Nous conceptes

La transformació dels potents supermercats en mercaurants també ha provocat que sorgeixin conceptes híbrids encara més sorprenents. Pablo de la Rica, d’AECOC, parla d’Ametller Origen, un distribuïdor català amb una aposta pel foodservice tan gran que a les seves últimes obertures dedica més metres al menjar preparat que a la botiga.

De fet, a la seva pròpia pàgina web destaca un apartat amb els tres Restaurants Ametller Origen, tots a la província de Barcelona.

A més, la seva divisió Horeca distribueix a restaurants no només productes frescos (verdures, fruites i hortalisses) sinó també plats ja preparats de quarta i cinquena gamma.

5-. Peix fresc cuinat 

El pas ja l’han fet alguns dels retailers catalans. Plusfresc, per exemple, permet als seus clients triar un peix i l’acompanyament amb el qual el volen cuinar (all, ceba, julivert, etc.) i emportar-se’l a casa ja cuinat i a punt per consumir. També BM, del grup Uvesco, que opera a Astúries, Cantàbria, al País Basc, Navarra, la Rioja i Madrid ofereix aquest servei en alguna de les seves botigues.

6-. Fast food: pizzes, hamburgueses, frankfurts, wraps 

A nivell gastronòmic, els mercaurants generalment ofereixen menjar ràpid. A Carrefour, especialista en sushi, se li suma l’oferta de Bonpreu amb les seves pizzes acabades de fer que el client es pot emportar a casa amb un model take away. Per la seva banda, Lidl to go ofereix als seus clients hamburgueses, frankfurts i wraps en el que encara és, segons ens expliquen des de la marca alemanya, una prova pilot que estan provant. Com esmentàvem anteriorment, el pollastre rostit és un dels greatest hits de DIA i també de Carrefour.

Secció “Llest per menjar” de Mercadona

Rodrigo Domínguez (Barra de Ideas)