En l’era de l’specialty coffee o cafè d’especialitat, en la qual es controla el procés del cafè des de la plantació fins a la tassa, arriba una nova generació de màquines de cafè, intel·ligents i personalitzables, que ajuden els baristes a servir-se de manera perfecta , aconseguint un sabor sense defectes i ple de matisos. Equips més sostenibles i que reivindiquen el seu protagonisme al local, amb una estètica que atreu totes les mirades.

Mentre que el consum del cafè creix a tot el món, alguna cosa està passant a l’univers cafeter. D’una banda el cafè creix en volum, qualitat i varietat, adaptant-se a nous punts de venda i hàbits de consum. De l’altra, s’està convertint en un producte cada cop més diversificat: fred o calent, amb usos que van des de la cocteleria fins a l’alta cuina. Canvis que formen part de la nova cultura del cafè, que es converteix en una nova experiència gourmet, amb noves generacions de consumidors disposats a conèixer i provar més varietats de qualitat i a pagar més per això.

Un canvi que porta als fabricants de màquines de cafè a ajustar al màxim els paràmetres dels seus equips per assegurar que cada tassa no només sigui perfecta, sinó que s’adapti al gust de cada consumidor.

Les noves màquines de cafè es caracteritzen, sobretot, per la rapidesa i flexibilitat amb la qual poden variar els seus paràmetres per oferir diferents tipus de cafè, adaptats a cada client. En definitiva, afavoreixen la personalització. Màquines que poden operar alhora amb diferents temperatures i dosis; que destaquen per la seva capacitat de producció, ergonomia i facilitat d’ús; que estan connectades; que llueixen espectaculars dissenys … i que arriben amb nous materials, consumeixen menys energia i són interactives.

Cor d’acer inoxidable

La primera màquina espresso es va fabricar fa més de 100 anys, i des de llavors no han variat els materials amb què es fabrica. “Hi ha hagut una gran evolució pel que fa al disseny, en els materials exteriors, en els dispositius electrònics … però a l’interior, al cor de la màquina, fa un segle que no passa res; es segueixen utilitzant el llautó i el coure com materials principals en els components “, assenyalen desde la companyia Ascaso (http://www.ascaso.com/index-esp.html)

Un impasse que arriba a la seva fi, ja que aquesta firma barcelonina presenta Big Dream, la primera màquina totalment construïda internament en acer inoxidable, amb una qualitat excepcional i elevades prestacions.

Per què l’acer inoxidable? Perquè és un material que dura, ati-calç; saludable (no hi ha migració de metalls pesants a la infusió), amb una excel·lent estabilitat tèrmica, i que aconsegueix un estalvi energètic del 40% respecte a una màquina convencional.

Amb pantalla tàctil i un programari intuïtiu i multifunció que garanteix un control total de tots els paràmetres del cafè, la nova Big Dreamés una màquina dissenyada per baristes, robusta, atractiva i ergonòmica; d’alta tecnologia, i que, per descomptat, es pot personalitzar.

Per al cafè d’especialitat

La signatura Cultura Café (https://www.cultura-cafe.es/) durà a Hostelco 2018 Opera i Cafè Racer, les innovadores màquines de cafè espresso de la italiana San Remo, que són fruit del desenvolupament de R+D de la Sanremo World Academy Team, integrada per un grup d’experts baristes, enginyers, arquitectes i amants del cafè de tot el món.

Dissenyats per al mercat de cafè d’especialitat, tots dos models, que llueixen una espectacular estètica inspirada en les motocicletes, estan construïts en acer inoxidable AISI 316 L (calderes, grup, porta filtre, xassís i marc), sense residus de metalls pesats, i ofereixen, entre d’altres avenços tècnics, el sistema d’equilibrat tèrmic Tempcontrol, que permet configurar per separat la temperatura de l’aigua per al subministrament, i la temperatura de cada grup d’acord amb el blend o el cafè utilitzat:

Atenció, també a l’interessant sistema barista Milk Mate de Cultura Cafè, un equip complementari que permet extreure volums de llet preprogramats per omplir les gerres de latear. De senzilla instal·lació i manteniment, suposa una gran comoditat i estalvi en el consum de llet:

Eficiència i sostenibilitat

La barcelonina Iberital (http://www.iberital.com/) llança la seva màquina Vision, perfecte exponent de la nova generació de màquines de cafè: equips més eficients, sostenibles i saludables. Encara que es mostrarà a Hostelco, sortirà al mercat el proper mes de maig.

Amb un disseny avantguardista d’inspiració brutalista, Vision incorpora innovadors avenços tecnològics que, optimitzant al màxim el procés d’erogació del cafè, minimitzen la seva petjada de CO2 i redueixen fins a un 50% el consum d’energia necessària per al seu funcionament.

El seu sistema multicaldera permet programar amb precisió la temperatura, pressió i quantitat de l’aigua necessàries per als serveis de cafè i te. A més, incorpora un nou sistema d’escalfament ràpid i gestió intel·ligent del consum.

Així mateix, gràcies a la seva instal·lació de circuits hidràulics independents, Vision és la primera màquina que obté l’aigua per infusions directament de la xarxa d’abastament, en lloc de la caldera de servei. Això evita la concentració de sals, que amb els sistemes actuals s’acumulen a causa de la constant ebullició i evaporació, garantint que l’aigua utilitzada és de la millor qualitat.

Igualment innovador és l’ús d’aliatges especials, com el llautó baix en plom, en la fabricació dels components interns de la màquina. I per descomptat, és una màquina connectada a Internet, amb la seva pròpia app, que permet el seguiment permanent i automatitzat de l’equip.

Elegant, robusta i precisa

Crem International (http://www.creminternational.com/es/) ha renovat la seva màquina espresso Expobar i el resultat és New Diamant, una màquina encara més elegant i més robusta que la seva predecessora i capaç de produir una perfecta experiència de cafè. Respon a les exigències dels baristes especialitzats juntament amb les requeriments propis del sector del cafè, i uneix l’última tecnologia amb la tradició del bon espresso.

Amb cos d’alumini i un disseny de línies netes i més ergonòmic, el sistema hidràulic ha estat reforçat i garanteix una temperatura constant d’extracció per a un cafè perfecte en tassa. Però el que realment fa excel·lent a New Diamant és el Crem Tech ^TM e-System, una innovadora plataforma electrònica que controla totes les funcions de la màquina a través de diferents pantalles tàctils.

També compta amb una solució de vapor automàtica, amb sonda de temperatura integrada i un revestiment especial a les llances de vapor que redueix la temperatura i facilita la neteja. I per descomptat, New Diamant pot treballar en “mode barista”, permetent operar cada grup de manera independent.

Estalvi, productivitat i look italià

La nova màquina de cafè de La Spaziale (https://spaziale.com/) anomenada S9 Digital Smart Pro, uneix tot el necessari per a un espresso perfecte: potència d’escalfament i control precís de la temperatura; resistència i qualitat dels seus materials, i tot això integrat en una impactant carrosseria amb aquest toc italià que atreu les mirades.

A més, la màquina presenta importants innovacions en gestió energètica amb la nova funció ECO i una caldera aïllada que permeten un important estalvi energètic. Compte a més amb aigua per infusions temporitzada de sèrie, i també incorpora opcionalment el nou sistema de connectivitat Caffé d’Autore.

Una incansable tot-terreny, la S9 és capaç de cobrir les més altes necessitats de producció d’espresso, aigua calenta per a infusions i vapor per escalfar llet i begudes, sense perdre l’elegància i el refinament que caracteritzen aquesta signatura.

Personalitzables i “verds”

Per la seva banda, la signatura Experience Coffee Cup (http://www.experiencecoffeecup.com/) mostrarà a Hostelco les noves màquines dels fabricants Astoria i Wega, entre d’altres.

Realment espectacular, Storm és la nova màquina d’Astoria creada per respondre a les exigències dels baristes més experimentats. El seu disseny, fruit de la col·laboració amb l’estudi Adriano Design (Torí), ha tingut en compte les exigències de moviment del professional, que pot configurar els paràmetres manualment fins a un nivell de personalització total, o bé utilitzar les funcions digitals:

Per la seva banda Urban, l’última creació de la signatura Wega (a l’esquerra en la imatge inferior) és una màquina que destaca per les seves línies modernes, tecnologia d’avantguarda i capacitat d’adaptació a cada exigència. Creada al costat de baristes, és una màquina “verda” que destaca pel seu baix consum d’energia i per la seva pantalla tàctil interactiva que permet treballar de manera fàcil i fluida i controlar totalment la màquina des d’una ubicació remota.

Atenció també a Trinity One (a la dreta), tot un caprici. És la primera màquina 3 en 1 pensada per al cafè d’especialitat. Combina els mètodes d’extracció de premsa, degoteig i infusió, i el seu exquisit i minimalista disseny, obra de Marc Folker, ha merescut el premi GoodDesign Selection:

Com una onada

Així és Aurelia Wave, la nova màquina de Nuova Simonelli (http://www.nuovasimonelli.it/en/), que llueix el disseny d’una onada en els seus laterals. Però és realment la seva tecnologia el que deixarà sorprès al professional: la seva Smart Water Technology, que detecta automàticament i avisa qualsevol canvi en la qualitat de l’aigua; la sostenibilitat (gasta menys energia i redueix l’impacte mediambiental); la seva tecnología Pulse Jet, patentada, que optimitza el flux i la pressió de l’aigua; la seva ergonomia i eficiència, amb un sistema de neteja automàtic, i el seu caràcter digital. A això s’hi sumen la tecnologia Easycream, que obté automàticament una crema de llet densa i suau, i la possibilitat que el barista pugui controlar si ho desitja, al seu gust, la temperatura de l’aigua calenta.

Màquina + cafè… i paga el que has consumit

L’alemanya Cup&Cino (http://barista-one.com/) presentarà al mercat espanyol a Hostelco el seu sistema “tot en un”: màquina + cafè + servei. Treballant des de la plantació fins al cafè en tassa, garanteix que el seu cafè acabat de torrar està en menys de 10 dies en el punt de venda. El que caracteritza a aquesta firma és que factura a l’hostaler el cafè però no per quilos, sinó per porció consumida (al voltant de 0,29 euros per porció).

Cada màquina té integrat un comptador que telemètricament comptabilitza i envia una factura pels consums totals. D’aquesta manera, l’hostaler aconsegueix estadístiques reals sobre els seus productes més i menys consumits (i pot actuar en conseqüència); no paga pel cafè que no consumeix, i paga només després que el cafè s’ha consumit.

La firma ofereix diferents tipus de màquines: BaristaONE, la primera al món amb portafiltres híbrid que integra una unitat de producció d’escuma de llet, tant freda com calenta, totalment automàtica, amb la qual qualsevol membre de la plantilla pot crear begudes de qualitat sense ser professional; Barista Startup, la germana petita, més econòmica però amb similars prestacions, per a negocis de menor grandària, i MilkSolo / MilkBar, dues solucions individuals per produir automàticament l’escuma de llet que caracteritza a aquesta signatura.

Màquines automàtiques innovadores

Què hi ha de nou en màquines de cafè automàtiques per a hotels i càtering? Jura (https://es.jura.com/es) presenta els models X6 i X8, que substitueixen l’emblemàtica Impressa Xs.

La nova línia X reprèn la robustesa i versatilitat de la seva antecessora, però amb noves funcions i tecnologies que la converteixen en una solució compacta i adaptable a múltiples entorns, com esmorzar d’hotels, càtering, hostaleria, botigues de conveniència, estacions de servei…

El model X6 ofereix productes de cafè i aigua per a infusions, i el model X8 ofereix a més productes amb llet i llet escuma, sempre seguint la filosofia d’oferir la màxima qualitat en tassa treballant amb productes 100% frescos i naturals.

Tots dos són perfectes per treballar en autoservei (ofereixen diferents nivells de bloqueig de menú, pantalla TFT, botonera ergonòmica, sistema de tancament en dipòsits de cafè i aigua…) i destaquen per la seva versatilitat: com a equipament opcional ofereixen el kit de connexió a xarxa d’aigua, evacuació de pòsits i extensió de tremuja fins a 1 kg. de cafè en gra:

Per la seva banda, ja estan instal·lades les primeres unitats d’Idea Restyle, una de les noves màquines automàtiques de Saeco(http://www.saecoprofessional.es/) per a l’hostaleria.

Gràcies a les seves fresadores ceràmiques que no “cremen” el cafè moldre’l, aquesta màquina aconsegueix un espresso d’excel·lent sabor i presència.

Amb un elegant look entre tradicional i minimalista i els panells laterals personalitzables, Idea restyle pot instal·lar-se en qualsevol entorn, des d’un càtering fins als hotels més exclusius. A més, aquesta nova Idea és fins i tot més fàcil de fer servir, amb una interfície tàctil especialment intuïtiva i completa. En definitiva, una opció perfecta per aquells que volen una màquina altament professional amb un aspecte atractiu. I és modular: poden unir-se diferents màquines de manera molt senzilla.

Molí de disseny

No només hi ha innovació en les màquines de cafè: també n’hi ha en equips essencials, com els molins. En concret el molí automàtic professional Izaga, de Markibar (http://www.markibar.com/) que es llança al mercat a l’abril, llueix un nou disseny en materials d’alta qualitat, amb dues opcions: pantalla TFT tàctil o display alfanumèric.

Controla les dosis electrònicament i garanteix la qualitat del cafè, sempre acabat de moldre, aïllant la càmera de mòlt del motor i fent servir la ventilació intel·ligent per a un mòlt fred. De fàcil ús, permet controlar el punt de mòlt amb una alta precisió, i destaca també pel seu senzill manteniment.

Fins aquí aquesta relació d’interessantíssima maquinària de nova generació que es podran veure, al costat d’altres equips, a Hostelco 2018. La cita: del 16 al 19 d’abril a Barcelona.