El concepte de cafeteria evoluciona al mateix ritme que els hàbits dels consumidors, molt ràpid. El consum més elevat de begudes fredes i derivats del cafè ha transformat fins i tot la maquinària, sistemes i, fins i tot, la disposició dels mateixos locals. En aquesta edició d’HORECA Stories visitem el vaixell insígnia de Juan Valdez Café a Madrid, un establiment ubicat en l’espai gastronòmic i de compres de les quatre torres de la ciutat, que ha inclòs dins del mateix local una barra de cocteleria i per al qual han contractat baristes experts en cocteleria que acudeixen durant les tardes per als coneguts com a afterworks. Aquesta cafeteria és un exemple avantguardista de tot el que està succeint al món del cafè.
Segons les dades que ha difós recentment Starbucks, una de les principals cadenes cafeteres internacionals que opera a Espanya, les vendes de begudes fredes als seus establiments han passat d’un 9 % del total a un 35 % en només tres anys. Sembla que la tendència, encara que és recent, s’està consolidant a tota velocitat.
Aquesta evolució s’explica pels canvis generacionals en la manera de consumir el cafè: de l’exprés calent, l’exprés amb gel al cafè gelat actual.
Per si no n’hi hagués prou, segons la companyia Delectatech, les cafeteries són els establiments que més es van omplir el 2022 amb un 34,39 % d’ocupació. El brou de cultiu adequat per a una ràpida evolució de les cafeteries de primera, segona, tercera i quarta generació?
Rodrigo Domínguez ( Director de Barra de Ideas)