Els costos energètics s’han disparat a Espanya. Davant d’aquesta situació, la restauració té l’obligació, però també l’oportunitat, d’implantar mesures d’eficiència energètica per reduir els seus consums, baixar la factura i ser una mica més sostenibles mediambientalment.
Segons la consultora Enertips, liderada per Josep Lecina, els locals de restauració són els establiments comercials amb més consum energètic per metre quadrat. Les cuines solen suposar dues terceres parts del consum total del local, mentre que la sala s’endú una tercera part. Climatització i il·luminació són, a més de les instal·lacions elèctriques a les cuines, les partides més importants per als restaurants.
Qualsevol intent d’augmentar l’eficiència d’un local de restauració passa per la implantació d’un pla que compta amb tres pilars: la negociació amb el principal proveïdor energètic, l’eficiència de la pròpia maquinària i l’ús que se li dona a aquesta.
Borja Molina-Martell, soci fundador del Grup Nomo, gestiona cinc locals a Catalunya i un a Madrid, a més d’una marca virtual per delivery. Segons explica el directiu en aquest reportatge, quan va dur a terme el seu pla d’eficiència energètica, va aconseguir estalviar fins a un 15 per cent en la seva factura.
A Hostelco (Barcelona, 4-7 d’abril de 2022) es podran trobar totes les solucions per als negocis hostalers.
Rodrigo Domínguez (Director de Barra d’Idees)